Recette d’un carpaccio de Saint-Jacques acidulé

La coquille Saint-Jacques est sans conteste un coquillage très fin lorsqu'il est cuisiné frais. En France c'est le coquillage le plus consommé avec les huîtres et les moules. Pour la petite histoire, son nom vient des pèlerins qui en trouvaient sur les plages et qui les ramassaient pour les accrocher...