28 Août Avec la cuisine épicée

AIMERY SIEUR D’ARQUES : exploitant viticole

la cuisine épicée
Les épices parfument de leurs saveurs exotiques les plats, maîs elles leur apportent aussi souvent de la force voire du piquant. Le secret pour les accorder est de choisir un vin qui a du gras de façon que ce dernier tapisse ou « caresse » les papilles et calme ainsi le feu de l’épice. Ce gras peut venir de l’alcool, de tanins charnus, d’un élevage boisé bien dosé.  Le vin doit aussi montrer du caractère pour ne pas se laisser écraser par la force du plat.  Misez sur les vins du Sud, rouges, rosés ou blancs, en évitant ceux aux tanins rêches, maîs osez explorer d’autres horizons.

Curry vert d’agneau, voir Regal n° 28

Notre sélection TOQUES ET CLOCHERS DE LIMOUX, CHARDONNAY, HAUTE VALLÉE 2007.

ll possède du gras,une certaine puissance, et finit sur une noteplaisante de boisé vanille. À table avec une salade thaïe piquante aux crevettes et aux herbes suivie d’un curry de poisson 12 € www boutique-sieurdarques com