30 Juil Accord met/vin : Saumon mi-cuit, concombre au vinaigre de riz et faisselle au sésame grillé et Toques et Clochers Terroir Méditérrannéen
Découverte sur Top Chef S3, Tabata BONARDI, qui est aux fourneaux du dernier-né des restaurants lyonnais de Paul Bocuse, Marguerite Restaurant, a partagé ce mois-ci quelques recettes à base de faisselle dans le magazine Ici Paris.
Et pour accompagner son Saumon mi-cuit au vinaigre de riz et faisselle au sésame grillé, elle a choisi notre Toques et Clochers Terroir Méditerranéen : “sous sa robe belle robe jaune or s’épanouit un nez aux notes grillées et épicées” !
Préparation :
- Égouttez la Faisselle dans son panier pendant 30 min
- Préchauffez le four a 40 °C (th I )
- Mettez les paves sur une plaque allant au four avec un filet d’huile d’olive. Salez. Faites cuire 20 min au four a 40 °C (Th I ). Réservez à température ambiante
- Lavez le concombre et faites des lamelles fines avec un éplucheur Dans une casserole, faites chauffer le vinaigre de riz avec le sucre et une grosse pincée de sel jusqu’à ce que le mélange soit bien fondu sans porter à ébullition. Versez sur les lamelles de concombre et réservez pendant 30 min
- Dans un bol, mélangez délicatement la faisselle, sans la casser, avec le sésame grille
- Faites mariner dans l’huile d’olive le céleri coupe en petits bâtonnets. Coupez la pomme en fins bâtonnets comme des mikados
- Dressez et parsemez de zestes de citron.
Ingrédients :
- 1 pot de 500 g de Faisselle Rians
- 4 pavés de saumon
- 1 concombre
- 1 pomme Granny
- 1 céleri branche
- 10 cl de vinaigre de riz (ou balsamique blanc)
- 30 g de sucre
- 1 citron vert
- ½ botte de menthe
- 1 branche d’aneth
- Huile d’olive
- 20 g de sésame grillé
- Sel
Source : Ici Paris Magazine