03 Jan Daube de sanglier au vin rouge
La période des fêtes de fin d’année touche à sa fin, mais les repas conviviaux continuent. Après tous ces repas vous manquez peut être d’inspiration. Pour remédier à cela je vous propose une recette gourmande et copieuse avec une Daube de sanglier, un retour au traditionnel.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 3h30 minutes
Recette pour : 4 personnes
La recette : Daube de sanglier au vin rouge
Ingrédients :
- 1kg de viande de sanglier
- 250g de lardons nature
- 1 l de vin rouge
- 6 grosses pomme-de-terre
- 4 carottes
- 1 oignon
- 1 échalote
- 2 gousses d’ail
- 4 carrés de chocolat noir 70%
- 4 clous de girofle
- 1 bouquet garni
Préparation
La veille : Dans un grand récipient mettre les carottes pelées et coupées en rondelles, l’oignon coupé en 4 et piquez-le avec les clous de girofle ainsi que l’ail épluché et écrasé. Ajoutez ensuite la viande, le vin rouge, le bouquet garni et les lardons. Salez et poivrez. Laissez mariner 24h00.
Le Jour J : Dans une cocotte, après avoir séparé la viande de la marinade, faîtes revenir l’échalote hachée dans du beurre. Rajoutez la viande et 3 càs de farine tout en remuant. Lorsque la viande est colorée, versez toute la marinade avec les légumes et les lardons. Couvrez et laissez cuire à feu doux 1h30. Dans un second temps, laissez refroidir la daube totalement. Faites bouillir un grand volume d’eau salée. Pelez les pommes de terre et coupez-les en gros cubes. Laissez cuire pendant 15 minutes. Enfin, refaites cuire la daube à couvert pendant 1h30. Touche final, hors du feu, rajoutez le chocolat noir et remuez.
Accompagnez votre repas de notre vin rouge Occursus Toques & Clochers, bon appétit !
Le Vin : Occursus Toques et Clochers
CARACTÉRISTIQUES
Occursus, en latin, signifie la rencontre. Rencontre de cépages très expressifs comme la Syrah et le Grenache…
Issu d’un sol argilo-calcaire, ce vin rouge est élaboré avec du Merlot, Cabernet-Sauvignon, Cabernet Franc, Syrah, Grenache, et Malbec cépages issu de nos meilleures parcelles depuis plus de vingt ans. Nous vendangeons ces parcelles uniquement manuellement afin de préserver la qualité du raisin, suivi d’un élevage en fûts de chêne de 12 mois minimum permettent d’obtenir un grand vin rouge déjà pourvu d’une structure très épurée.
Sa robe rubis de belle intensité avec des nuances violettes et mauves, soulignés par des notes de cerise et de fruit noir. Ensuite, des notes fumées se mêlent harmonieusement aux arômes torréfiés comme le café, la boîte à cigare; soulignées par des arômes épicées et vanillées. La bouche est complexe, ronde et structurée, elle présente des notes épicées, des tanins fins et une belle longueur en bouche.
L’ACCORD METS-VINS
Servir à 16-17° C, nous vous conseillons ce vin rouge sur des viandes rouges grillées ou en sauce, des gibiers ou des fromages au goût relevé. Excellent vin de garde.
OÙ ACHETER LE VIN ?
Vous le trouverez sur la boutique en ligne de Sieur d’Arques, dans nos deux boutiques à Limoux et chez plusieurs cavistes et restaurateurs en France (informations sur demande à contact@sieurdarques.com). Les boutiques sont ouvertes du lundi au samedi de 9H30 à 12H30 et de 14H à 18H30 ainsi que le dimanche (et jours fériés) de 10H à 12H30.
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