25 Nov Elémentaire : la nouvelle cuvée en vinification intégrale

Nous sommes heureux de vous présenter notre nouvelle cuvée “Elémentaire”, un rouge issu d’une vinification intégrale. Une méthode à l’origine de cette cuvée surprenante. Découvrez dans cet article l’histoire de cette cuvée, sa conception ainsi que le résultat dégusté par nos œnologues.

Un Pinot Noir

Ce 100% Pinot Noir est composé de raisins cultivés sur un sol argilo-calcaire balayé par un climat d’influence Pyrénéenne, frais et humide. L’élaboration de ce vin est faite grâce à une vinification intégrale. Une technique qui consiste à entonner les baies de raisin entières dans des fûts de chêne, dès le début de la fermentation alcoolique. Ce pinot est donc vinifié de bout en bout dans des fûts de un vin, c’est à dire qui n’ont été utilisés qu’une fois auparavant. Cette technique particulière de vinification apporte au vin plus de finesse, de complexité, de rondeur avec des tanins plus soyeux. Elle permet également une imprégnation du bois lente et douce.

Le résultat de ce long travail se traduit par une robe brillante et limpide à la couleur rouge rubis. Le nez se caractérise par des notes de fruits rouges comme le cassis, la framboise avec une légère pointe de vanille et de très subtiles notes de poivre gris. L’attaque est suave, très fruitée et concentrée; les tanins sont fondus.
Enfin, la finale est marquée par les épices avec cette saveur de poivre gris. Une belle longueur, un bon équilibre et beaucoup de finesse et de légèreté pour cette cuvée.

Accord

Ce vin s’accordera parfaitement avec des viandes rouges ou des mets raffinés. Quelques idées de recette : une côte de bœuf maturée sauce foie gras, une omelette aux truffes ou un magret sauté aux cèpes sauce au poivre. A servir à 15°C pour une dégustation parfaite !