21 Fév Émincé de veau aux champignons, sauce paprika
Mars arrive et le beau temps aussi, les déjeuners en terrasse pointent le bout de leurs nez… Alors pour un peu d’inspiration nous vous conseillons une délicieuse recette d’émince de veau aux champignons, sauce paprika à déguster avec notre F de Flandry. Une jolie recette facile et rapide mais qui change du quotidien.
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 12 minutes
Recette pour : 4 personnes
La recette : Émince de veau aux champignons, sauce paprika
Ingrédients
- 4 escalopes de veau
- 250 grammes de Champignons de Paris
- 1 oignon
- 3 cuill à soupe de persil
- 2 cuill à café de paprika
- 10 cl de bouillon de volaille
- 10 cl de crème
- 25 g de beurre
- 1 cuill à soupe de farine
- 1 cuill à soupe d’huile
- Sel et Poivre
Préparation
Dans un premier temps prenez vos escalopes de veau et découpez-les en languettes régulières dans le sens de la longueur. Puis salez-les et poivrez-les, ensuite farinez-les légèrement. Nettoyez et émincez les champignons. Et pelez et hachez l’oignon.
Dans un second temps faites chauffez le beurre et l’huile dans une sauteuse sur le feu assez vif. Puis incorporez votre viande émincée en les retournant une ou deux fois pour les faire dorer.
Au bout de 2 ou 3 minutes de cuisson, incorporez les champignons et l’oignon haché. Mélangez le tout, baissez le feu et laissez cuire pendant 5 minutes. Ensuite, ajoutez le paprika accompagné du bouillon de volaille et portez à ébullition. Incorporez la crème, toujours en mélangeant. Laissez chauffer pendant 4 minutes, puis versez le tout dans un plat creux et parsemez de persil. A servir aussitôt.
Accompagnez votre plat de notre chardonnay F de Flandry, bon appétit !
Le Vin : F de Flandry Blanc – Chardonnay
CARACTÉRISTIQUES
F de Flandry est un 100% Chardonnay, cépage emblématique du Limouxin est tiré de vignes situées sur le piémont pyrénéen, au croisement des influences climatiques atlantiques et méditerranéennes, le vignoble de Limoux se caractérise par sa richesse et sa diversité. Les raisins qui composent ce vin sont issus de sols argilo-calcaires et graves.
Nous vendangeons ces parcelles uniquement manuellement afin de préserver la qualité du raisin. S’ensuivent un débourbage statique à froid avant la fermentation alcoolique réalisée en fûts de chêne français. L’élevage sur lies totales de levures dure de 9 à 11 mois, avec « bâtonnage » et ouillage hebdomadaires.
Une robe brillante offre une belle couleur jaune pâle avec des reflets verts. Un nez révèle subtilement des arômes de fruits à chair blanche, de fleur blanche ainsi que des notes de vanille. La fraîcheur de l’attaque en bouche laisse place à des notes complexes de fruits comme la poire. La finale révèle des saveurs de vanille et de grillé.
L’ACCORD METS-VINS
Servir à 12°C. Ce vin est idéal en accompagnement d’un plat composé de viande blanche et de volaille. Il se marie également parfaitement avec le foie gras et les plats intégrant de la truffe.
OÙ ACHETER LE VIN ?
Vous le trouverez sur la boutique en ligne de Sieur d’Arques, dans nos deux boutiques à Limoux et chez plusieurs cavistes et restaurateurs en France (informations sur demande à contact@sieurdarques.com). Les boutiques sont ouvertes du lundi au samedi de 9H30 à 12H30 et de 14H à 18H30 ainsi que le dimanche (et jours fériés) de 10H à 12H30.
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