01 Oct Entrecôte et ses frites maison, sauce aux champignons
Avant de commencer, quelques mots sur l’entrecôte. Concernant la cuisson de votre entrecôte, sachez que le gras qui l’entoure la nourrira en fondant, il ne faut donc pas l’enlever. Comme la côte, il faut la mettre sur le grill à feu vif et la saisir des deux côtés entre 1 et 4 minutes par face. Si possible, veuillez ne pas la cuire dès sa sortie du réfrigérateur, laissez-la se détendre avant la cuisson. Afin d’en apprécier toutes ses saveurs, nous vous conseillons de la servir saignante.
Pour le mois d’octobre, la maison Sieur d’Arques vous propose une délicieuse recette d’entrecôte sur son lit de frites maison, le tout servi avec une sauce aux champignons, le tout sublimé par notre cuvée AOC Limoux rouge : Terroir de Vigne et de Truffe.
Les ingrédients : recette pour 4 personnes
Pour la viande
- 4 entrecôtes de bœuf de 180 g
- 1 càs d’herbes de provence
Pour la sauce
- 1 càs d’huile d’olive
- 60 mL d’échalotes
- càs d’ail haché
- 80 mL de vin blanc sec
- 1 tige de thym
- 125 mL de crème à cuisson 15%
- 1 càs de beurre
- 6 champignons de Paris émincés
- sel et poivre
- 2 càs de ciboulette hachée
Pour les frites
- 6 pommes de terre à chair jaunes
- 1 càs d’huile d’olive
- 1 càs de beurre fondu
- 1 càs de paprika
- 1 càs de poudre d’ail
- 1 càc de de piment de Cayenne
- Quelques pincées de fleur de sel
La préparation : entrecôte sauce aux champignons accompagnées de frites épicées faîtes maison
Pour la sauce, faîtes chauffer l’huile d’olive, ajoutez les échalotes hachées et l’ail, et faîtes cuire 3 minutes. Versez le vin blanc et ajoutez le thym. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu moyen, jusqu’à ce que la préparation ait réduit de moitié. Retirez la tige de thym et incorporez la crème.
Dans une poêle, faîtes fondre le beurre, incorporez les champignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés puis ajoutez-les à la sauce. Portez de nouveau à ébullition et laisser mijoter de 7 minutes, jusqu’à l’obtention d’une consistance onctueuse. Saler, poivrer et incorporer la ciboulette. Couvrez et réservez.
Pour les frites, coupez les pommes de terre en bâtonnets (7 x 1 cm). Puis dans un bol, mélangez tous les épices, trempez les bâtonnets dedans, répartissez-les sur la plaque du four et faîtes cuire pendant 25 à 30 minutes à température moyenne. Saupoudrez de fleur de sel.
Pour les entrecôtes, huilez le grill, préchauffez le à puissance moyenne-élevée, assaisonnez la viande avec les herbes de Provence puis faîtes cuire environ 3 à 5 minutes de chaque côté pour une viande saignante.
Accompagnez votre repas de notre vin rouge Terroir de Vigne et de Truffe, bon appétit !
Le vin : Terroir de Vigne et de Truffe
Caractéristiques
Issu d’un sol argilo-calcaire, ce vin est élaboré avec 50% de Merlot, 15% de Cabernet Sauvignon, 15% de Syrah, 10% de Grenache, 5% de Cabernet Franc et 5% de Malbec. Vendangé manuellement et vinifié avec soin, la richesse de ce terroir est rigoureusement travaillée dans le but de créer des cuvées d’une incomparable élégance.
Sa robe est d’un rouge intense et éclatants avec des reflets noirs. Le nez dévoile des notes gourmandes de fruits noirs confits, de cerise, de vanille, d’épices et de truffes. La bouche concentrée révèle des tanins fondus, des arômes de fruits mûrs et de cacao persistent. La finale est gourmande, équilibrée et bien structurée.
L’accord mets-vins
Servi à 16°C, la souplesse du vin rouge se mariera à la perfection avec des viandes grillées comme notre entrecôte. Il relèvera ses arômes de fruits confits et structurera votre plat.
Où acheter le vin ?
Vous le trouverez sur la boutique en ligne de Sieur d’Arques, dans nos deux boutiques à Limoux et chez plusieurs cavistes et restaurateurs en France (informations sur demande à contact@sieurdarques.com). Les boutiques sont ouvertes du lundi au samedi de 9H30 à 12H30 et de 14H à 18H30 ainsi que le dimanche (et jours fériés) de 10H à 12H30.
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