29 Sep Plie et tartare de légumes

Cette année l’été à jouée les prolongations et ceci se ressent dans nos assiettes. Pour vous donner des idées dans ce mois de transition nous vous proposons une recette avec des légumes de saison. Une association avec le plie, un poisson plat à chair blanche et fine aux goûts savoureux et parfumé. Un plat qui s’accordera parfaitement bien avec notre Crémant Sieur d’Arques extra-brut.

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 2 minutes
Recette pour : 4 personnes

Plie et tartare de légumes

Ingrédients : 

• 4 beaux filets de plie
• 4 Poivrons
• 2 Carottes
• 1 Petit concombre
• 2 Petites courgettes
• 2 Oignons frais
• 4 Tomates fermes
• 1 Petit avocat
• 8 Radis
• 12 Petits bouquets de chou-fleur
• 0,5 Bouquet de persil plat

Pour la sauce :

• Citron
• 1 Yaourt velouté
• 1 cuil. à soupe Crème épaisse
• 2 cuil. à soupe Huile d’olive
• 1 cuil. à café Moutarde forte
• 1 cuil. à café Worcestershire sauce

Préparation : 

Dans un premier temps, pelez les carottes, les oignons et le concombre. Puis, nettoyez les courgettes (sans les peler), les radis et le chou-fleur et épluchez l’avocat. Une fois cette étape réalisée, vous pouvez couper tous ces légumes en petits cubes, et n’oubliez pas les tomates. Pour procéder rapidement, découpez-les d’abord en lanières pour les légumes longs et en tranches pour les légumes ronds. Enfin, conservez au frais.

Dans un saladier, mélangez le jus du citron, le yaourt, la crème, l’huile, la moutarde et la worcersteshire sauce. Puis incorporez tous les légumes en remuant délicatement.

Dernière étape, rincez vos poivrons, retirez les graines et répartissez votre tartare de légumes dans les poivrons. Petite astuce : vous pouvez faire cuire légèrement vos poivrons à la vapeur pour un effet fondant en bouche.

Pour le poisson, il suffit de les faire poêler avec 50 g de beurre noisette et le tour est joué ! Pour la touche finale, parsemez délicatement votre plat de persil, salez et poivrez à votre convenance.

Un plat qui s’accordera parfaitement bien avec notre Crémant Sieur d’Arques extra-brut.