05 Jan Quel vin avec la galette des rois ?
Bonne année 2021 !
L’Épiphanie approche et avec elle, la célèbre galette des rois! Que vous soyez plutôt brioche aux fruits confits ou bien galette à la frangipane, bien choisir le vin qui va l’accompagner est essentiel pour embellir votre accord et développer votre plaisir gustatif.
En général la galette des rois est achetée chez le pâtissier ou en grande surface mais si vous vous sentez l’âme d’un chef, vous trouverez notre recette de galette des rois dans un de nos précédents article : Gâteau de Limoux, la Galette des Rois.
LA GALETTE DES ROIS: une tradition
L’Épiphanie est une fête chrétienne célébrant la visite des rois mages à l’enfant Jésus. Il s’avère en fait que la tradition est beaucoup plus ancienne car déjà à l’époque romaine la tradition était de partager un gâteau avec une fève cachée à l’intérieur.
Élaborée à partir de pâte feuilletée fourrée d’un mélange de crème pâtissière et de crème d’amande, la frangipane, la galette des rois se déguste tous les 6 janvier pour célébrer l’Épiphanie. On y cache une fève et le chanceux qui la trouve dans sa part se voit offrir une couronne et est proclamé roi ou reine pour la journée.
La galette des rois connaît quelques variantes. On peut la préparer au grand marnier, à la gelée de groseilles, aux écorces d’orange, à la compote de pomme ou au chocolat.
Dans le sud, elle a tendance à prendre la forme d’une couronne de brioche parfumée à la fleur d’oranger et décorée de fruits confits. Tandis qu’au nord, on retrouve la célèbre galette à la frangipane.
Anecdote
Les pâtisseries du sud de la France vendent « le Limoux » sans le savoir. Cette couronne briochée couverte de fruits confits et de gros sucre blanc dégustée pour l’Épiphanie serait d’origine limouxine et serait aussi ancienne que la blanquette (XVI ème siècle)!
L’ACCORD METS / VIN
LA GALETTE DES ROIS: à la frangipane ou aux fruits confits
Dans un cas comme dans l’autre, il faut choisir un vin blanc, légèrement acidulé pour rafraîchir la bouche (et éviter un accord trop lourd) et suffisamment sucré pour épouser la douceur du dessert.
Avec la galette, le “gras” de la préparation jouera un rôle déterminant. Avec la brioche aux fruits confits, c’est le sucre qui domine, tant dans la préparation elle-même que dans les ingrédients qui la composent (fruits confits, cristaux de sucre…). Pour un dessert plutôt gras et / ou sucré comme la galette et la brioche des rois, une blanquette méthode ancestrale s’accorde à merveille.
Un vin effervescent est idéal car les bulles rafraîchissent le palais, tandis que les arômes fruités et doux soulignent le goût de la poudre d’amandes. Un sublime accord garanti par la maison Sieur d’Arques !
LE VIN: la Blanquette méthode ancestrale
Les vins effervescents de l’AOC Blanquette méthode ancestrale sont élaborés à partir d’un unique cépage : le mauzac. La prise de mousse est effectuée directement en bouteille, avec une fermentation entièrement naturelle et spontanée. Le vin est caractérisé par son goût de pommes vertes et de poire, spécifique au cépage.
A cette occasion nous vous proposons de découvrir notre Blanquette méthode ancestrale : Le Propriétaire.
Sa robe jaune paille exprime une sensation fruitée et légèrement acidulé.
Le nez fin et délicat offre des saveurs de pomme reinette. Enfin en bouche, la blanquette se révèle très fruitée, avec une agréable fraîcheur liée à sa structure équilibrée et à sa vive effervescence. Douce, savoureuse et peu alcoolisée ( 6°), elle est idéale sur un dessert sucré comme la galette des rois.
INFORMATIONS PRATIQUES
Vous retrouverez notre Blanquette méthode ancestrale dans l’une de nos deux boutiques à Limoux ou sur notre site internet ainsi que nos horaires d’ouverture et les adresses de nos lieux de vente.
Toute l’équipe Sieur d’Arques vous souhaite un très bon appétit !