10 Mai Recette calamars farcis à la vietnamienne

Partons ce mois-ci au Viêtnam, un pays à la gastronomie aussi délicieuse que variée, avec la recette calamars farcis à la vietnamienne. Je vous propose donc une recette classique de nos contrées, mais revisitée avec une touche asiatique qui va vous donner envie de voyager.

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La cuisine vietnamienne est une des plus réputée du monde

La cuisine vietnamienne est une des plus réputée du monde, souvent légère, elle est basée sur des herbes et des épices qui apportent de la fraîcheur aux plats. Vous connaissez surement les très célèbres nems, rouleau de printemps ou le plat typique de la région d’Hanoi, le phở ( on prononce feu-euh), à eux trois, on peut dire que ce sont les symboles internationaux de la cuisine vietnamienne.

Bien sûr, la cuisine vietnamienne connaît de nombreuses variantes, selon les régions géographiques ou les ethnies. Elle est surement moins connu à travers le monde que la cuisine chinoise, japonaise ou Thaïlandaise, car à l’image des vietnamiens, elles est plus discrète, plus intime et les recettes et les secrets se transmettent en famille.

À l’instar de la France, le repas est un rite important dans la société vietnamienne. C’est un moment de partage où l’on se retrouve autour de grands plats situé au milieu des convives. Chacun se sert, avec les inévitables baguettes bien sûr, pour composer son bol. On retrouve souvent un bol de sauce de poisson nuoc mam, central, symbolisant l’esprit de partage.

Le Viêtnam étant encore un pays très agricole (54% de la population active) la cuisine utilise beaucoup les produits bruts et locaux. Les marchés, dans chaque ville ou village sont des lieux essentiels, débordant de vie, c’est là que commence toute recette! Les produits sont toujours très frais, par exemple, les herbes aromatiques sont cueillies très tôt dans la matinée pour être vendues dans la journée. Leur parfums sont puissants, car elles sont toujours utilisé très fraîches. Le Vietnam est un des plus gros producteur au monde de riz et on le retrouve sous toutes ses formes. Ce sera sous forme de nouilles transparentes dans la recette d’aujourd’hui.

Recette calamars farcis à la vietnamienne

Recette calamars farcis à la vietnamienne

Les calamars, encornets ou seiches sont très appréciés au Viêtnam aussi bien frais pour être grillés que séchés, incorporés à un bouillon par exemple.

Ingrédients:

Calamars

Calamars
– 5 grands calamars
– 200 g de viande de porc hachée
– 20 g de champignons parfumés ou noirs
– 1 gousses d’ail hachées
– 1 échalote hachée
– 30 grammes de vermicelles transparents
– 1 jaune d’œuf
– 1 cuillerée à soupe de sauce de poisson ( nuoc mam)
– 2 feuilles de laurier, piment
– Eau, huile, poivre, sel, sucre
-12 cure-dents en bamboo ou des bâtonnets

Préparation:

– Laver et préparer les calamars.
– Tremper les vermicelles transparents et les champignons dans de l’eau tiède environ 10 minutes. Les égoutter puis les couper en petits morceaux.
– Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients: viande de porc hachée, les vermicelles, les champignons, poivre, ail haché, un peu sel selon votre gout, une cuillerée à soupe de sauce de poisson (salé). Lier le tout avec un jaune d’œuf.
– Farcir les calamars avec cette farce en veillant à ne pas trop remplir leur corps (car ces derniers auront tendance à se rétrécir à la cuisson). Fermer les corps à l’aide des cure-dents ou des bâtonnets.
– Dans une poêle avec de l’huile chaud, faire frire l’échalote et l’ail. Ajouter ensuite les calamars farcis.
Ajouter l’eau, un peu sauce de poisson, une pincée de sucre, de sel et de poivre et les deux feuilles de laurier.

Pour surprendre vos convive, il sera original de sortir une bouteille de vin effervescent, avec une belle structure aromatique de préférence. Un plat à déguster accompagné de notre cuvée Toques et Clochers AOC Crémant de Limoux