16 Fév Recette des rouleaux de lotte au roquefort
En ce mois de février, on a besoin de plat assez riche, mais pour garder de la légèreté, je vous recommande la recette du mois : les rouleaux de lotte au roquefort.
Chez votre poissonnier, ce que l’on appelle la lotte, c’est en fait, la queue de d’un poisson de mer : la baudroie. Attention, il ne faudra pas confondre avec la lotte de rivière qui est de la famille des merlus.
La baudroie est pêchée dans l’atlantique nord et en méditerranée, c’est un des poissons les plus consommés en France car, avec simplement une arête principale à enlever, la queue est facile à préparer et facile à manger.
Je vous propose la recette des rouleaux de lotte au roquefort, accompagné de la cuvée les Bénédictins Aoc Limoux blanc.
Recette des rouleaux de lotte au roquefort
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 queue de lotte parée par votre poissonnier (environ 1.5 kg)
- 20 fines tranches de poitrine fumée
- 2 échalotes
- 100 g de Roquefort
- 10 cl de vin blanc sec
- Chapelure
- Poivre du moulin
- Fleur de sel, Huile d’olive
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 200°C. Ciselez finement vos échalotes ; faites les revenir dans l’huile d’olive, ajoutez en cours de cuisson 5 tranches de poitrine fumée coupées en petites lanières. Arrosez de 5 cl de vin blanc. Laissez évaporer quelques minutes. Une fois cuite, laissez refroidir cette préparation.
Étape 2
Préparez votre farce. Pour cela, mélangez votre préparation échalotes/poitrine fumée et le Roquefort. Poivrez. Ajoutez ensuite la chapelure. Le mélange doit être épais.
Étape 3
Coupez la queue de lotte en deux. Disposez sur une planche une à une en les superposant légèrement le reste de vos tranches de poitrine. Vous obtenez une large bande sur laquelle vous posez un filet de lotte. Étalez la farce sur tout le filet. Placez ensuite par-dessus le deuxième filet. La poitrine doit intégralement recouvrir vos filets ainsi que la farce. Ficelez le tout fermement avec de la ficelle de cuisine.
Étape 4
Placez votre préparation dans un plat allant au four. Arrosez du restant de vin blanc et d’un filet d’huile d’olive. Faites cuire pendant environ 10 minutes. Accompagnez de boulgour, pommes de terre ou riz.
Pour finir
Conseils : veillez à ne pas trop mettre de farce afin de fermer votre lotte dans les tranches de poitrine. Il est conseillé de ne pas trop faire cuire la lotte car elle devient caoutchouteuse !
Un plat à déguster avec notre cuvée Les Bénédictins AOC Limoux blanc.
recette des rouleaux de lotte au roquefort