04 Nov Risotto aux truffes et champignons et ses Noix de veau
Pour ce mois de novembre, nous vous proposons de commencer à vous entraîner pour les fêtes de fin d’année. Pour cela, nous vous faisons découvrir une merveilleuse recette de risotto aux truffes et aux champignons accompagnée de noix de veau. Vous pouvez sublimer cette recette en l’accompagnant de notre vin rouge F de Flandry.
Préparation : 60 minutes
Cuisson : 25 minutes
Recette pour : 6 personnes
La recette : Recette Risotto aux truffes et champignons et ses Noix de veau
Ingrédients :
- 300 gr de Riz rond
- 9 cl de vin blanc sec
- Huile d’olive
- 1 Oignon
- 120 cl de Bouillon de volaille
- 50 gr de Parmigiano Reggiano
- 120 gr de Beurre doux
- 35 gr de Mascarpone
- 30 gr de Brisure(s) de truffe
- 200 gr de champignons
- 900 gr de Noix de veau
- 15 cl de Crème liquide entière
- Sel et Poivre
- Aromate(s) ail, thym, laurier
Préparation :
Dans un premier temps, couper les champignons en petits dés. Puis dans une poêle, faire revenir les champignons dans de l’huile d’olive et les colorer avec un peu de beurre, puis réserver.
Ensuite verser un filet d’huile d’olive dans une casserole, ajouter un oignon émincé et le faire suer sans coloration. Puis ajouter le riz, le remuer et le chauffer pour l’enrober de matière grasse. Lorsqu’il est translucide, ajouter un trait de vin blanc. Laisser le riz absorber le vin, puis ajouter le bouillon de volaille. Laissez cuire le riz à feu constant en remuant sans cesse. Ajouter du bouillon dès que le précédent a été absorbé, le riz doit cuire 17 min. Enfin dès que le riz prend une consistance crémeuse stopper la cuisson et ajouter alors 20 gr de brisures de truffe et les champignons. Terminer par en ajoutant 20 gr de beurre, le mascarpone, le parmesan, le sel et le poivre
Dans un second temps, faites fondre 100 gr de beurre lentement et clarifier. Prendre les noix de veau et les assaisonner de sel et de poivre. Faire chauffer le beurre clarifié dans un sautoir, puis saisir les noix de veau. Puis ajouter les aromates et laisser dorer la viande en l’arrosant de beurre “mousseux”. Lorsque la cuisson est terminée retirer les noix de veau et laissez les reposer.
Enfin faites réduire le bouillon de volaille à sec. Ajouter la crème liquide et 10 gr de brisures de truffe, puis ajuster l’assaisonnement avec le sel et le poivre.
Faites un joli dressage et le tour est joué, vous avez maintenant un joli risotto aux truffes et champignons. De quoi impressionner vos convives.
Le Vin : F de Flandry – Rouge
CARACTÉRISTIQUES
Ce vin composé d’une majorité de merlot, cabernet sauvignon, syrah, grenache, cabernet franc et malbec; tous vendangés à la main. La richesse de ce terroir est rigoureusement travaillée pour offrir des cuvées d’une incomparable élégance.
La couleur intense et brillante de ce vin révèle des reflets noirs. Le nez offre d’agréables notes de fruit noir confit, de cerise, d’épices et quelques arômes de truffes. La bouche est concentrée et révèle des tannins fondus. La finale développe des saveurs de fruit mûr et une note persistante de cacao.
L’ACCORD METS-VINS
Servir à 16°C. Ce vin rouge se mariera à la perfection avec des viandes grillées ou du fromage. Il mettra également en valeur les arômes de plats composés de truffes.
OÙ ACHETER LE VIN ?
Vous le trouverez sur la boutique en ligne de Sieur d’Arques, dans nos deux boutiques à Limoux et chez plusieurs cavistes et restaurateurs en France (informations sur demande à contact@sieurdarques.com). Les boutiques sont ouvertes du lundi au samedi de 9H30 à 12H30 et de 14H à 18H30 ainsi que le dimanche (et jours fériés) de 10H à 12H30.