11 Oct La semaine du goût avec Diaphane

La semaine du goût est un événement français qui a lieu du 09 au 15 Octobre 2017 et qui est une occasion d’éduquer son palais, de découvrir de nouvelles saveurs et de mettre un nom sur des arômes. Elle favorise les rencontres entre les professionnels de la terre à l’assiette avec le grand public pour sauvegarder la culture des patrimoines culinaires et le “bien manger”.
A cette occasion, le Sommelier du Botanique restaurant vous présente notre Blanquette de Limoux – Diaphane 2015.
Découvrez la vidéo YouTube en cliquant ici.

Le vin

Issu d’un terroir argilo-calcaire, notre Blanquette est composée à 90% de Mauzac, 5% de Chenin et 5% de Chardonnay.
Les raisins sont récoltés manuellement et à parfaite maturité. Le type de presse utilisé est pneumatique afin de préserver la qualité des baies préalablement sélectionnés au vignoble. La première fermentation (dîtes alcoolique) a lieu en cuve en inox à température basse et contrôlée (16°C) pour optimiser l’expression des arômes primaires. La seconde fermentation aussi appelée « prise de mousse » s’effectue en bouteille dans nos caves. Le vieillissement a lieu sur lattes et dure environ 12 mois.

D’une robe jaune pâle avec des reflets verts, il est accompagné de bulles fines et dynamiques. Un nez plein de fraîcheur et typique du Mauzac avec des arômes délicats de fruits blancs, d’aubépine, de garrigue et de miel, et une belle rondeur en bouche.
A servir à 6-7°C en apéritif, sur un poisson ou en accompagnement d’un dessert peu sucré.

Le Botanique restaurant

Situé à quelques minutes à peine de l’hôtel Mareuil, le Botanique Restaurant est une nouvelle table parisienne ouverte par les lauréats 2015 de la Bourse de la Création Badoit. La particularité de cette adresse réside dans son association d’un bar à vins et tapas, d’un bistrot et d’un restaurant gastronomique. Trois ambiances pour un même lieu, que demander de plus ! Ce sont deux amis qui se sont lancés dans cette aventure: le jeune Chef Sugio Yamaguchi, qui a travaillé auprès des plus grands chefs comme Nicolas Le Bec à Lyon ou encore Pierre Sang à Paris, et le sommelier Alexandre Philippe qui après avoir étudié à Bordeaux, a découvert les richesses œnologiques de l’Australie lors d’un voyage.
Leur concept est né des découvertes et du parcours atypique et international de ces deux trentenaires, devenus amis autour d’une bonne bouteille de vin.
Ils proposent des accords mets-vins exceptionnels, autour d’une cuisine de saison très colorée.

Informations

Botanique Restaurant
71, rue de la Folie-Méricourt
75011 Paris
FRANCE
Tél. : +33 (0)1 47 00 27 80
Métro : Parmentier (ligne 3) ou Oberkampf (lignes 5 et 9).
Ouvert du mardi au samedi, de 12H30 à 14H00, et de 19H30 à 22H00.
Formules Déjeuner entre 16 et 21 €. Tapas : 4 €.